Gorzelnictwo i drożdżownictwo

Gorzelnictwo i drożdżownictwo - Jerzy Jarociński

W książce opisano przechowywanie, transport, magazynowanie i przygotowanie surowców oraz procesy technologiczne w przemyśle gorzefniczym9 spirytusowym, drożdżowym i krochmalniczym. Opisano również utylizację drożdży, wywaru i gazów pofermentacyjnych oraz procesy związane z produkcją wódek. Podano charakterystykę gorzelnictwa rolniczego i związanych z nim przemysłów rolnych, gorzelnictwa melasowego oraz charakterystykę systemu planowania, organizacji, nadzoru i kontroli produkcji, jak również postępu technicznego i bhp. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów klas II, III i IV technikum, zawód: technik technologii żywności, specjalizacja: gorzelnictwo i drożdżownictwo. Zaprezentowano w nim następujące zagadnienia: przechowywanie, magazynowanie i przygotowanie surowców oraz procesy technologiczne w przemyśle gorzelniczym, spirytusowym, drożdżowym i krochmalniczym. **SPIS TREŚCI** - wiadomości wstepne, - surowce gorzelnicze, - transport i przyjmowanie surowców do produkcji, - mycie i czyszczenie surowców okopowych oraz urządzenia do tego celu, - parowanie surowców, - słodowanie ziarna, - zacieranie, - procesy fermentacji w gorzelnictwie i drożdżownictwie, - inne sposoby przerabiania ziemniaków, - destylacja spirytusu, - wykorzystanie wywaru z gorzelni rolniczych, - gorzelnictwo przemysłowe, - utylizacja drożdży pofermentacyjnych, - produkcja drożdży paszowych, - produkcja drożdży piekarskich, - utylizacja wywaru melasowego, - ochrona środowiska i uzdatniania wody - utylizacja dwutlenku węgla, - rektyfikacja spirytusu, - magazynowanie i transport spirytusu, - produkcja wódek i denaturatu, - produkcja kwasu mlekowego, octu i musztardy, - zarządzania, wytyczne i normy związane z produkcją spirytusu.