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Georg Joseph Manz (* 1. Februar 1808 in Würzburg; † 11. Dezember 1894) war der Gründer des Verlages G. J. Manz.

1830 kaufte er die Krüllsche Universitätsbuchhandlung in Landshut und gründete den Verlag G. J. Manz. 1834 erweiterte er sein Geschäft durch eine Filiale in Freising. Nachdem 1826 die Universität nach München verlegt worden war und Landshut deshalb an Bedeutung als Verlagsort verloren hatte, erwarb Manz 1835 von Barbara Schmidt, der Witwe des Buchhändlers Johann Friedrich Schmidt, die Montag & Weißsche Buchhandlung in Regensburg und verlegte seinen Landshuter Verlag und seinen Wohnsitz dorthin. Die Montag & Weißsche Buchhandlung wurde bereits 1737 von Johann Leopold Montag gegründet und war die älteste katholische Buchhandlung. Der Verlag G. J. Manz profilierte sich bald zu einem der ersten katholischen Verlage Deutschlands. 1836 überließ Manz die Sortimentsbuchhandlung in Landshut und die Freisinger Filiale J. Wölfle.