Żywność prozdrowotna Składniki i technologia

Żywność prozdrowotna Składniki i technologia

Sposób żywienia ma istotny wpływ na funkcjonowa­nie organizmu człowieka. Pomimo zaawansowanych badań biologicznych, medycznych i genetycznych, nadal istnieje wiele czynników ryzyka chorób dietozależnych, takich jak: nadwaga, otyłość, cukrzyca typu 2, choroby układu krążenia czy niektóre nowotwory. Stale wzrasta liczba osób z nadwagą i otyłością, które zagrażają długości i jakości ich życia. Przez dobór odpowiednich składników w diecie oraz ich właściwe proporcje ryzyko to można znacznie ograniczyć. Intensywne badania w ostatnich kilku latach wskazują na istotny wpływ składników nieodżywczych występujących w surowcach roś­linnych i zwierzęcych, które mają pozytywny wpływ na or­ganizm człowieka. Obserwowane od kilkunastu lat wzmożone zainteresowanie konsumentów zdrowiem oraz żywnością i związaną z tym zmianą zachowań żywieniowych przyczyniły się do rozwoju nowego segmentu żywności prozdrowotnej. Obecności składników prozdrowotnych w tego rodzaju żywności przypisuje się rolę wspomagającą w zapobieganiu niektórym schorzeniom. Prowadzenie działań promujących zachowania prozdrowotne jest jednym z ważnych elementów strategii żywienia. Niniejsze opracowanie ma pomóc w zrozumieniu roli różnych składników żywności w utrzymaniu dobrego zdro­wia. Przedstawiono w nim funkcję tych składników oraz za­gadnienia surowcowe i technologiczne związane z produk­cją żywności o charakterze prozdrowotnym.