Brat Wiktor przedstawia prawie 200 przepisów benedyktyńskiej kuchni na smaczne, proste, łatwe do przygotowania, tanie, a jednocześnie wykwintne zupy. "Przyrządzanie zup jest sztuką, która można odkrywać stale od nowa. Z przepisami należy eksperymentować, wypróbowywać je, a następnie bawić się nimi. Przygotowywanie zup jest silnie związane z codziennością i wszystkim, co ona ze sobą niesie: rytm pracy i codzienna rutyna, zmiany pór roku, wielkość i upodobania smakowe rodziny, ograniczenia czasowe, jakość zwykłych posiłków, jak tez potrawy na uroczyste okazje. Zupy z łatwością przystosowują się do każdej sytuacji lub okoliczności codziennego życia i często wprowadzają w nie przyjemne doznania. Jak ktoś kiedyś powiedział, zupa pozostaje wiernym przyjacielem na wszystkie okazje. Dlatego też ciesz się przygotowywaniem zup i podziel się tą radością z rodziną oraz przyjaciółmi, próbując rezultatów tych starań w duchu domowego ciepła i gościnności. Jak mawiają we Francji, zapraszaj często à la soupe". Brat Victor-Antoine d’Avila-Latourrette