Wybór wódek i win z owoców

Wybór wódek i win z owoców

Spis Treści Przedmowa Tom Pierwszy WYRÓB WÓDEK - CZYLI DESTYLACJA WYPALANEK WINNYCH 1.  Ogólne zasady wyrobu wódek destylowanych. 2.  Przygotowanie zacieru. 3.  Fermentacja (kiśnienie) 4.  Destylacja (przekroplenie, wypalenie) 5. Postępowanie z różnemi aparatami destylacylnymi. 6. Wódki destylowane z owoców. 6.1. Jakich owoców można użyć? 6.2. Wódka jabłeczna. 6.3. Jałowcówka. 6.4. Przepis uniwersalny. 7.  O naczyniach i składach do przechowywania wypalanek. 8.  Dojrzewanie i rozwadnianie wódek. Tom Drugi WYRÓB WIN - SPOSOBEM DOMOWYM I FABRYCZNYM 1.  O winie gronowym i naszym, 1.1. Wino gronowe. 1.2. Wino z naszych owoców. 2. Proces powstawania wina. 2.1. Miażdżenie owocu i wyciskanie soku. 2.2. Zużytkowanie wytłoków. 2.3. Badanie i doprawianie soku  2.3.1. Oznaczanie zawartości cukru 2.3.2. Oznaczanie zawartości kwasu. 2.3.3. Doprawianie. 2.4. Fermentacja, czyli kiśnienie. 2.4.1. Drożdże. 2.4.2. Naczynia. 2.4.3. Zaczyn i prowadzenie fermentacji. 2.4.4. Ściąganie wina. 2.4.5. Oznaczanie mocy wina. 2.5. Dojrzewanie wina. 3.  Praktyczne wskazania do wyrobu poszczególnych win. 3.1. Wino z owoców dzikiej róży. 3.2. Wino z jabłek. 3.3. Wino z gruszek. 3.4. Wino z porzeczek. 3.5. Wino z agrestu. 3.6. Wino z borówek czarnych. 3.7. Wino z borówek czerwonych 3.8. Wino zjeżyn. 3.9. Wino z malin. 3.10. Wino z poziomek. 3.11. Wino z wiśni 3.12. Wino z trześni (czereśni). 3.13. Wino ze śliwek. 3.14. Wino z żyta, pszenicy lub kukurydzy. 4.  Poprawianie i leczenie win. 4.1. Poprawianie wad. 4.2. Leczenie chorób win. 5.  Mały skarbiec winiarza 5.1. Kalendarzyk. 5.2. Dziesięć przykazań przy wyrobie win. 5.3. Uniwersalna tabela winiarska.