Wybór wódek i win z owoców

Wybór wódek i win z owoców - Praca Zbiorowa

Spis Treści

Przedmowa

Tom Pierwszy

WYRÓB WÓDEK - CZYLI DESTYLACJA WYPALANEK WINNYCH

1.  Ogólne zasady wyrobu wódek destylowanych.

2.  Przygotowanie zacieru.

3.  Fermentacja (kiśnienie)

4.  Destylacja (przekroplenie, wypalenie)

5. Postępowanie z różnemi aparatami destylacylnymi.

6. Wódki destylowane z owoców.

6.1. Jakich owoców można użyć?

6.2. Wódka jabłeczna.

6.3. Jałowcówka.

6.4. Przepis uniwersalny.

7.  O naczyniach i składach do przechowywania wypalanek.

8.  Dojrzewanie i rozwadnianie wódek.

Tom Drugi

WYRÓB WIN - SPOSOBEM DOMOWYM I FABRYCZNYM

1.  O winie gronowym i naszym,

1.1. Wino gronowe.

1.2. Wino z naszych owoców.

2. Proces powstawania wina.

2.1. Miażdżenie owocu i wyciskanie soku.

2.2. Zużytkowanie wytłoków.

2.3. Badanie i doprawianie soku 

2.3.1. Oznaczanie zawartości cukru

2.3.2. Oznaczanie zawartości kwasu.

2.3.3. Doprawianie.

2.4. Fermentacja, czyli kiśnienie.

2.4.1. Drożdże.

2.4.2. Naczynia.

2.4.3. Zaczyn i prowadzenie fermentacji.

2.4.4. Ściąganie wina.

2.4.5. Oznaczanie mocy wina.

2.5. Dojrzewanie wina.

3.  Praktyczne wskazania do wyrobu poszczególnych win.

3.1. Wino z owoców dzikiej róży.

3.2. Wino z jabłek.

3.3. Wino z gruszek.

3.4. Wino z porzeczek.

3.5. Wino z agrestu.

3.6. Wino z borówek czarnych.

3.7. Wino z borówek czerwonych

3.8. Wino zjeżyn.

3.9. Wino z malin.

3.10. Wino z poziomek.

3.11. Wino z wiśni

3.12. Wino z trześni (czereśni).

3.13. Wino ze śliwek.

3.14. Wino z żyta, pszenicy lub kukurydzy.

4.  Poprawianie i leczenie win.

4.1. Poprawianie wad.

4.2. Leczenie chorób win.

5.  Mały skarbiec winiarza

5.1. Kalendarzyk.

5.2. Dziesięć przykazań przy wyrobie win.

5.3. Uniwersalna tabela winiarska.