Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury

Name: Właściwości teksturalne ciastek kruchych w
SKU: 12113080
Author: Agata Marzec
ISBN: 9788375833584

Agata Marzec

brak ocen

Wydawnictwo: SGGW » Rodzaj okładki: Miękka Wymiar: 17x23cm Ilość stron: 103 Waga: 0.166 kg EAN: 9788375833584 Stan: Używana

cena: 17,60 zł 15,39 zł

Najniższa cena z 30 dni: 15,39 zł

Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury - Agata Marzec

Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury” to naukowa monografia autorstwa Agaty Marzec, opublikowana w 2012 roku jako część Rozpraw Naukowych i Monografii Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Książka przedstawia wszechstronne badania nad teksturą ciastek kruchych, koncentrując się na ich strukturze mikrostrukturalnej i właściwościach mechanicznych oraz sensorycznych, które decydują o odczuwalnej jakości tego popularnego wyrobu ciastkarskiego. Autorka wykorzystuje różne metody analizy struktury i tekstury, łącząc dane instrumentalne z interpretacją zachowania materiału podczas łamania i oceny sensorycznej, aby ukazać, jak skład surowcowy, proces technologiczny i cechy strukturalne wpływają na końcową teksturę ciastek.

Książka obejmuje analizę porowatości, gęstości, twardości oraz innych parametrów teksturalnych istotnych dla sensorycznej i instrumentalnej oceny ciastek kruchych, co pozwala lepiej zrozumieć, jakie cechy struktury wewnętrznej odpowiadają za ich zachowanie podczas gryzienia i łamania. Praca łączy podejście teoretyczne z empirycznymi pomiarami, w tym testami mechanicznymi oraz analizą mikrostruktury, dzięki czemu czytelnik otrzymuje pełen obraz zależności między strukturą a właściwościami teksturalnymi produktów

DOSTAWA

Staramy się, aby Twoje książki dotarły do Ciebie jak najszybciej. Zamówienia złożone i opłacone do godziny 10:00 wysyłamy jeszcze tego samego dnia.

FORMY DOSTAWY

Wszystkie nasze paczki bezpiecznie i szybko dostarcza InPost. Masz do wyboru:

InPost Paczkomat 24/7 - 13,99 zł (Dostawa 1-2 dni robocze)
InPost Kurier - 13,99 zł (Dostawa 1-2 dni robocze)
InPost Kurier za pobraniem - 27,99 zł (Dostawa 1-2 dni robocze)
MiniPaczka InPost - 9,00 zł (Dostawa w następny dzień roboczy)

DARMOWA DOSTAWA

Dla wszystkich zamówień o wartości powyżej 199 zł dostawa jest całkowicie darmowa!

FORMY PŁATNOŚCI

Za swoje zamówienie możesz zapłacić w wygodny dla Ciebie sposób:

Szybkie płatności online - Przelewy24 (DotPay) – szybki i bezpieczny przelew z Twojego banku, płatność kartą płatniczą, PayPal lub płatność BLIK.
Przelew tradycyjny – dane do przelewu otrzymasz w mailu potwierdzającym zamówienie.
Płatność przy odbiorze gotówką lub kartą

(Uwaga: w przypadku płatności PayPal należy wpisać e-mail odbiorcy: sklep@tezeusz.pl)

Nie dodano jeszcze żadnej opinii.

brak ocen

Musisz być zalogowanym użytkownikiem, aby dodawać opinie o produktach.

ZALOGUJ SIĘ