Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury

Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury - Agata Marzec

Właściwości teksturalne ciastek kruchych w aspekcie ich struktury” to naukowa monografia autorstwa Agaty Marzec, opublikowana w 2012 roku jako część Rozpraw Naukowych i Monografii Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Książka przedstawia wszechstronne badania nad teksturą ciastek kruchych, koncentrując się na ich strukturze mikrostrukturalnej i właściwościach mechanicznych oraz sensorycznych, które decydują o odczuwalnej jakości tego popularnego wyrobu ciastkarskiego. Autorka wykorzystuje różne metody analizy struktury i tekstury, łącząc dane instrumentalne z interpretacją zachowania materiału podczas łamania i oceny sensorycznej, aby ukazać, jak skład surowcowy, proces technologiczny i cechy strukturalne wpływają na końcową teksturę ciastek.

Książka obejmuje analizę porowatości, gęstości, twardości oraz innych parametrów teksturalnych istotnych dla sensorycznej i instrumentalnej oceny ciastek kruchych, co pozwala lepiej zrozumieć, jakie cechy struktury wewnętrznej odpowiadają za ich zachowanie podczas gryzienia i łamania. Praca łączy podejście teoretyczne z empirycznymi pomiarami, w tym testami mechanicznymi oraz analizą mikrostruktury, dzięki czemu czytelnik otrzymuje pełen obraz zależności między strukturą a właściwościami teksturalnymi produktów