Książka zawiera dane o wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych w produktach spożywczych i potrawach, wyrażone w 100 g produktu jadalnego i w 100 g potrawy gotowej do spożycia. W obecnym wydaniu – zgodnie z nowymi przepisami – poza współczynnikami przeliczeniowymi białka, tłuszczu i węglowodanów przy obliczaniu wartości energetycznej produktów i potraw uwzględniono współczynnik przeliczeniowy dla błonnika pokarmowego. Prof. dr hab. HANNA KUNACHOWICZ ukończyła Wydział Technologii Żywności SGGW w Warszawie, gdzie obroniła pracę doktorską. Habilitację uzyskała na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Poznaniu. Od wielu lat pracuje w Instytucie Żywności i Żywienia, gdzie od 1995 r. pełni funkcję zastępcy dyrektora do spraw naukowych. Jest też kierownikiem Zakładu Wartości Odżywczych Żywności. Jej zainteresowania naukowe koncentrują się wokół problemów żywienia, przede wszystkim aspektów oceny wartości biologicznej białek oraz zawartości i roli witamin i składników mineralnych zawartych w produktach spożywczych. Jest współautorem polskich tabel składu i wartości odżywczej żywności oraz elektronicznej bazy danych. Należy do międzynarodowej organizacji CEECFOODS działającej pod pod patronatem FAO, zajmującej się opracowywaniem bazy danych o składzie żywności w Krajach Europy Centralnej. Prof. dr hab. Hanna Kunachowicz jest autorem i współautorem 152 publikacji i 28 podręczników i monografii. Prywatnie interesuje się przyrodą, lubi zwierzęta i jeździ na natrach.