Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii

Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii

"Niniejszy podręcznik przeznaczony jest dla studentów uczelni przyrodniczych realizujących przedmiot "towaroznawstwo produktów spożywczych". Podręcznik może być w szerokim zakresie wykorzystywany również przez studentów uczelni ekonomicznych, uczniów średnich szkół gastronomicznych i przemusłu spożywczego oraz kadrę inżyniersko-techniczną zakładów przetwórstwa spożywczego, pragnących poszerzyć swoją wiedzę z zakresu prawa żywnościowego Unii Europejskiej, a także z zakresu charakterystyki i oceny jakościowej najważniejszych grup produktów spożywczych, dokonywanej na podstawie akualnie obowiązującycah dokumentów aktualizacyjnych." Wstęp I. WIADOMOŚCI WPROWADZAJĄCE 1. Definicje i klasyfikacje żywności 2. Dodatki do żywności 3. Zanieczyszczenia w żywności II. ZAPEWNIANIE JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI 1. Analiza sensoryczna w towaroznawczej ocenie żywności 2. Jakość żywności oraz metody jej zapewniania 3. Wspólnotowe i krajowe systemy gwarantowanej jakości żywności 4. Jakość i bezpieczeństwo opakowań do żywności 5. Aspekty prawne znakowania żywności III. CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH GRUP ŻYWNOŚCI 1. Mleko spożywcze, śmietanka i śmietana 2. Fermentowane napoje mleczne 3. Masło i sery 4. Mięso 5. Podział i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych 6. Przetwory mięsne 7. Mięso drobiowe i jego przydatność technologiczna 8. Przetwory rybne 9. Tłuszcze jadalne 10. Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza przetworów owocowych i warzywnych 11. Technologia oraz ocena jakości przetworów zbożowych: mąk, kasz, makaronów 12. Technologia produkcji oraz ocena jakości pieczywa 13. Koncentraty spożywcze 14. Koncentraty zbożowe 15. Cukier i syropy cukrowe 16. Miód naturalny 17. Wyroby cukiernicze 18. Kawa, herbata, kakao 19. Charakterystyka wód mineralnych i źródlanych, napojów bezalkoholowych oraz napojów owocowych 20. Napoje alkoholowe