Jakość żywności

Jakość żywności - Witold Nierzwicki

Książka (...) została napisana z myślą o studentach kierunku turystyka i rekreacja, dla których obowiązujące standardy nauczania przewidują zdobycie wiedzy z zakresu nauki o żywności. Dotyczy to zdaniem autora szczególnie tych studentów, którzy wybierają specjalność w zakresie zarządzania nie tylko w gastronomii, ale także w hotelarstwie, gdyż hotele są ściśle związane z gastronomią, więc osoby zarządzające hotelami powinny mieć także pewną wiedzę odnoszącą się do jakości żywności. Dotyczy to także uczestników kursów i studiów podyplomowych prowadzonych przez szkoły turystyczne. Jakość żywności jest zagadnieniem bardzo obszernym i opracowanie to nie obejmuje całości materiału, który pod tytułem jakość żywności można by zaprezentować. Mimo to powinno ono być dla ww. studentów przydatne. Pisząc tę książkę autor korzystał z różnych opracowań, z których najważniejsze zostały podane na końcu poszczególnych rozdziałów, jako literatura pogłębiająca. Czytelnika zachęca się do skorzystania z tych źródeł i do pogłębienia wiedzy z tego zakresu. W książce podano stan prawny obowiązujący 30 września 2013 r." Ze Wstępu SPIS TREŚCI WSTĘP ROZDZIAŁ I PODSTAWOWE ELEMENTY DETERMINUJĄCE JAKOŚĆ ŻYWNOŚCI 1.1. Zdrowotność 1.1.1. Wartość dietetyczna 1.1.2. Wartość energetyczna 1.1.3. Wartość odżywcza 1.1.3.1. Węglowodany 1.1.3.2. Tłuszcze 1.1.3.3. Białka 1.1.3.4. Gęstość odżywcza 1.1.3.5. Witaminy 1.1.3.6. Składniki mineralne 1.1.3.7. Inne substancje 1.1.4. Bezpieczeństwo żywności 1.1.4.1. Substancje dodatkowe 1.1.4.2. Aromaty i rozpuszczalniki