Fizjologia grzybów

Fizjologia grzybów - V. G. Lilly

Grzyby są organizmami eukariotycznymi, niezdolnymi do fotosyntezy, pozbawionymi chlorofilu, które odżywiają się poprzez absorpcję związków organicznych, będąc saprotrofami, pasożytami lub symbiontami. Ich komórki mają ściany zbudowane głównie z chityny. Rozmnażają się zarówno bezpłciowo, poprzez spory konidialne lub fragmentację strzępek, jak i płciowo, tworząc zygospory, askospory lub bazydiospory, w zależności od grupy systematycznej. Wzrost strzępek odbywa się głównie na końcach, prowadząc do powstawania grzybni, będącej głównym organem wegetatywnym. Grzyby są przede wszystkim tlenowe, ale w warunkach beztlenowych mogą fermentować cukry, wytwarzając ATP. Wytwarzają liczne enzymy hydrolityczne, takie jak proteazy, amylazy i lipazy, co umożliwia im rozkład złożonych substancji organicznych, oraz metabolity wtórne, w tym antybiotyki, toksyny i barwniki. Ich wzrost i rozwój regulowany jest przez czynniki środowiskowe, takie jak temperatura, wilgotność, pH i dostępność składników odżywczych, a niektóre gatunki wykazują reakcje tropistyczne na bodźce chemiczne lub świetlne.