Rasy i zewnętrzny wygląd bydła, 1921 r.

Rasy i zewnętrzny wygląd bydła, 1921 r. - Stanisław Runge

Istnieje kilka kryteriów, według których klasyfikuje się rasy bydła mięsnego. Jednym z nich jest kaliber zwierząt, gdzie o przyporządkowaniu do danej kategorii decydują masa i wymiary zwierzęcia. Podział ras ze względu na kaliber wyróżnia trzy kategorie:

Rasy duże - zwierzęta tych ras przeznaczone są do opasu intensywnego, do wysokich mas ciała, bez ryzyka nadmiernego otłuszczenia, lecz charakteryzują się wysokimi wymaganiami dotyczącymi żywienia i warunków utrzymania. Do tej kategorii zaliczane są rasy: limousine, charolaise, blonde d’Aquitaine, simental mięsny, marchigiana, salers, belgijska błękitno-biała.

Rasy średnie - wyróżniają się wysoką wartością rzeźną. W skład tej grupy wchodzą: welsh black, piemontese, hereford, angus, wagyu.

Rasy małe - zalecane do ekstensywnego systemu żywienia ze względu na skłonność do wczesnego odkładania tłuszczu. Zwierzęta tych ras odznaczają się dobrą płodnością i żywotnością oraz efektywnym wykorzystywaniem pasz objętościowe, przy niewielkich wymaganiach dotyczących warunków utrzymania. Są to rasy: highland i galloway.