Kliniczne badanie bydła

Kliniczne badanie bydła - G. Rosenberger

Bardzo istotnym aspektem dla zdrowia konsumentów żywności pochodzenia zwierzęcego jest zdrowie samych zwierząt poddawanych ubojowi. Aby zagwarantować, że mięso i produkty z niego są bezpieczne i nie stanowią dla klientów niebezpieczeństwa od dawna stosuje się badania przedubojowe i badania poubojowe. Badanie przedubojowe ma zapewnić, że zwierzęta, które przyjeżdżają do rzeźni są zdrowe i że w przypadku wykrycia objawów chorobowych nie zostaną dopuszczone do uboju razem ze zwierzętami zdrowymi. Kolejnym krokiem zabezpieczającym konsumentów są badania poubojowe, których zadaniem jest ewentualne wykrycie zakażonego mięsa już po uboju, w przypadku braku objawów zewnętrznych u zwierząt poddanych ubojowi. Od dnia 25 września 2002 roku obowiązuje Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 września 2002 w sprawie sposobu badania zwierząt rzeźnych i mięsa tych zwierząt oraz mięsa zwierząt łownych, które chciałbym przedstawić pokrótce w niniejszym artykule. W zakresie tego rozporządzenia znajdują się tryby postępowania przy badaniu zwierząt rzeźnych, mięsa tych zwierząt, sposobów oznakowywania mięsa po przeprowadzonym badaniu oraz sposoby dokumentowania wraz ze świadectwami zdrowia dla zwierząt.