Bednarski Włodzimierz - Biotechnologia żywności

Bednarski Włodzimierz - Biotechnologia żywności - Włodzimierz Bednarski

W podręczniku przedstawiono główne zagadnienia dotyczące biotechnologii, z uwzględnieniem najnowszych osiągnięć w tej dziedzinie nauki. Po omówieniu wybranych zagadnień z biologii komórki, które są kluczem do zrozumienia nowoczesnej biotechnologii, opisano podstawowe operacje i procesy jednostkowe w niej stosowane, a następnie zastosowanie tej dziedziny w pozyskiwaniu i uszlachetnianiu żywności, utylizacji ścieków przemysłu spożywczego oraz analizie żywności. Nowością w tym opracowaniu jest zwrócenie uwagi na znaczenie organizmów modyfikowanych metodami inżynierii genetycznej i technologii żywności i żywieniu człowieka. Całość uzupełniono słownikiem wybranych terminów z dziedziny biotechnologii. Podręcznik jest przeznaczony dla studentów specjalizujących się w biotechnologii żywności, technologii żywności i chemii spożywczej wykładanych w akademiach rolniczych, medycznych i politechnikach, dla nauczycieli akademickich tych uczelni, a także dla pracowników przemysłu piwowarskiego, spirytusowego i drożdżowego. ! Uwagi: Brzegi stron lekko zakurzone. Oprawa porysowana i wytarta na krawędziach.