"W dziedzinie nauki i techniki przemysłu spożywczego, a w tym i przemysłu owocowo-warzywnego zachodzi nieustanny i szybki postęp. Między innymi w ciągu ubiegłego dziesięciolecia rozwinęła się u nas znacznie (ilościowo i jakościowo) produkcja mrożonek warzywnych i owocowych, soków warzywnych, koncentratów, soków owocowych i pomidorowych, moszczów i suszu warzywnego. W tej sytuacji podręczniki z tego zakresu dość szybko dezaktualizują się. (...) Autorzy będą mieć dużą satysfakcję jeśli podręcznik w dalszym ciągu będzie spełniać cele dydaktyczno-poznawcze w zakresie zagadnień surowcowych oraz technologii konserw owocowo-warzywnych, z uwzględnieniem zagadnień kontrolo-analitycznych." - fragment wstępu. T. I - 626 str., 1973 r. T.II - 599 str., 1976 r.