Jakość produktów żywnościowych to zbiór cech jakościowych wyróżniających i rozróżniających dany produkt, który spełnia oczekiwania konsumentów. Feigenbaum (1991) twierdził, że jakość żywności kształtuje się w sferze przedprodukcyjnej, produkcyjnej i poprodukcyjnej. Gospodarstwa rolne dostarczające surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego do obiektów produkujących żywność stanowią sferę przedprodukcyjną. Natomiast gospodarstwa bezpośrednio zaopatrujące konsumentów w produkty rolno-spożywcze oraz zakłady produkujące żywność tworzą sferę produkcyjną. Sklepy, kioski, magazyny hurtowe czy środki transportujące żywność to sfera poprodukcyjna. Polska, wstępując do Unii Europejskiej (UE), zobowiązała się dostosować jakość produktów żywnościowych do standardów wyznaczonych przez wspólną politykę rolną (WPR). Na podstawie oceny sanitarnej niektórych środków spożywczych i wybranych obiektów wytwarzających żywność oraz zajmujących się jej obrotem analizowano zmiany jakości żywności w Polsce w latach 2004-2012. Celem pracy było przedstawienie zmian dotyczących jakości produktów żywnościowych po przystąpieniu Polski do UE w świetle założeń Feigenbauma. Analizę przemian umożliwią wskaźniki zmian dynamiki i struktury.