Książka omawia: *cele i zadania tej dziedziny nauki oraz historię jej rozwoju; *fizjologię trawienia i przyswajania pożywienia; *potrzeby energetyczne organizmu i ich zaspokajanie; *składniki pokarmowe oraz wartość odżywczą i bezpieczeństwo produktów spożywczych; *normy żywieniowe i planowanie żywienia; *ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia. Podręcznik został tak napisany, aby pomóc czytelnikowi: *zdobyć podstawową wiedzą o żywieniu i żywności oraz jej dotychczasowym rozwoju, *właściwie rozumieć potrzeby pokarmowe własnego organizmu i racjonalnie je zaspokajać, *nauczyć się, jak żywić innych i oceniać efektywność tych działań. Kontynuację publikacji stanowi tom II poświęcony żywieniu człowieka zdrowego i chorego oraz tom trzeci traktujący o związkach żywienia ze zdrowiem rozpatrywanych na poziomie populacji, a uzupełnia je Słownik terminologiczny. Książka przeznaczona dla studentów uczelni przyrodniczych, medycznych, uniwersytetów i innych, a także żywieniowców, dietetyków, lekarzy i organizatorów turystyki.